油脂类

菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油波辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油…

香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油。花椒&麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子…

香醋

1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6.催熟：在炖肉和煮烧…

酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴时。　　生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。　　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用 …