调味品行业发展路径与格局简析

近几年调味品行业增长较快，增速均在20%左右。目前，我国调味品处于第三个发展阶段，复合调味品受欢迎度日益提高。为清晰把握调味品行业投资机会，我们将调味品分为B2B、B2C 两大类。 B2B 调味品驱动力与发展路径。B2B 是指面向食品工业客户为主的产品，比如味精、呈…

卫生部专家解读铁强化酱油安全与营养知识

一、 我国铁缺乏和贫血严重吗？全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女，儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良，特别是智力发育迟缓，而这一后果并不会在改善后得到完全恢复。…

正确看待食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐…

关于酱油你不知道的事：高盐稀态发酵营养好

在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。本期，《生命时报》邀请北京市食品工业研究所副研究员、中国农业大学食品科学与营养工程学院食品酿造专业博士纪凤娣，带你了解关于酱油的秘密。　　配料为“小麦…

调味品的保质期，您留意过吗？

厨房做菜，各类调味品不可或缺，但你仔细研究过它们的保质期有多长吗？　　近日，记者对部分调味品的保质期进行了调查，发现各类调味品的保质期大不相同，即使是同类调味品，不同的包装、不同的类型，保质期也不一样。同类调味品，保质期有长有短以酱油为例，保质期多为2…

生活小贴士：醋的十个烹调妙用

醋是最常用的调味品之一，然而，用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个?　　增鲜解腻。　　烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生…

教您如何分辨真假酿造酱油

根据生产方法的不同，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。从健康角度而言，自然以没…

长寿饮食11点吃好比好吃更重要

一、数量少一点　　老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。　　二、质量好一点　　蛋白质对维持老年人机体正常代谢、增强机…