油脂类

菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油波辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油…

香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油。花椒&麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子…

香醋

1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6.催熟：在炖肉和煮烧…

酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴时。　　生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。　　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用 …

剁椒鱼头

食材主料鲢鱼头1个辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量步骤1.准备食材。2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个…

白灼虾

食材主料鲜虾250g辅料油5g盐1g糖2g蒜籽15g生抽60ml葱白2g姜15g步骤1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段5.锅内加大半锅水，倒入姜片…

香菇炖鸡

食材主料鸡500g香菇200g辅料油适量盐适量姜适量葱适量花椒适量八角适量生抽适量料酒适量白糖适量步骤1.鸡洗净、剁块2.香菇3.香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末4.锅中加水，放入鸡块焯水5.锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒6…

酱汁狮子头

食材主料五花肉200g辅料油适量盐适量香葱适量蒜2瓣姜2片十三香适量料酒2勺淀粉1大勺烤肉酱1勺生抽2勺蜂蜜1勺蚝油1勺白糖适量鸡精适量步骤1.准备好材料。（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃）2.切好葱花，蒜末，姜末。3.将五花肉放在稍…

大煮干丝

食材主料豆皮300g鸡脯丝50g虾仁20g火腿30g辅料熟猪油25g盐6g上汤300ml 步骤1.先把鸡肉洗净。2.做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）3.豆腐皮洗净。4.切成细丝。5.放入热水中淖一下。6.把火腿肉切成细丝。7.把笋洗净。8.切成细丝。9.锅里加…

炒菜时放点醋可以护住营养

辣味总能勾起人无穷的食欲，可有时候过犹不及。太辣了，不仅会把人呛得眼泪鼻涕直流，还会伤胃。此时如果往菜里放些醋，问题就解决了。 　　鲜辣椒的辣味主要是由一种名叫辣椒碱的物质产生的。因此，如果想减少辣味，加点酸中和一下，碱就没有了。所以，吃菜时如果觉得太…

酱油提味增食欲 粗心生食损健康

凉拌菜要细选生酱油　　有些人在拌凉菜时，喜欢加生酱油调味。酱油虽然不经过加热也可以食用，但是由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染致病病菌，所以人吃了生酱油对健康很不利。　　另据研究调查发现，生酱油中有一…